DDIERENDONCK – VEURNE

Il est probablement inutile de vous présenter Hendrik Dierendonck.
Si quelqu’un a pu revaloriser le métier de boucher
et attirer l'attention sur l’importance de la qualité et de l’expérience,
c’est bien ce fils de boucher qui a appris le métier auprès de son père Raymond.

 
C’est lui qui a transmis à Hendrik l’amour de l'animal,
C’est avec lui qu’Hendrik a élaboré son credo :
ne jamais faire de concession lorsqu’il s'agit d’artisanat, de terroir et de passion.
 
C’est pourquoi Dierendonck préfère travailler avec des animaux du Westhoek,
La région où tout a commencé,
là où pait encore toujours la race bovine rouge flamande,
une race qu’il veut sauver.
 
Les Polders lui procurent un goût typique unique,
l’attention prononcée pour le bien-être animal lui assure une excellente qualité.
La maîtrise du métiermais aussi la passion sans limites pour la vie de boucher font le reste.
 

Dierendonck combine des techniques artisanales avec des applications modernes, avec une méthode d’affinage extrêmement raffinée comme enseigne.
Il remet les matériaux traditionnels à l’honneur
et aime inspirer les autres.
Il a récemment rassemblé ses idées dans « The Butcher’s Book »,
une ode pure et simple au métier de boucher.
 
Tour/Toer vous fait découvrir le pastrami de Dierendonck :
« Pour notre pastrami, nous travaillons la viande de poitrine de bœuf rouge de Flandre occidentale,
qui, avec sa jolie robe rousse, est une race incontournable du Westhoek.
Pendant deux nuits, la viande est légèrement salée,
ensuite elle est lentement fumée au bois pur.
Finalement, nous la laissons reposer une semaine dans un mélange d’ail, d’aneth, de romarin et de thym.
Le résultat ?
Un apéritif délicieux et frais à savourer. »