MMORTIER – NEVELE
BOUCHERIE MORTIER – NEVELE
1882 : Le boucher Celestin Mortier s’installe avec sa boucherie sur la grand-place de Nevele.
C’est le début d'une longue tradition familiale,
parce qu’ensuite, René, Gilbert et Hendrik reprennent le flambeau. Il y a quelques années, Cedric Mortier et son épouse Laura ont rejoint l’établissement.
Avec beaucoup d'ambition et clairement une propre vision.
C’est ainsi qu’en 2020 ils quittent l’établissement familier sur la grand-place de Nevele, pour s’installer avec leur équipe, à quelques rues de là et y créer un magasin d’expérience avant la lettre.
« Nous souhaitons mettre en valeur la multitude de produits de qualité que nous travaillons. Il est important que les clients puissent ressentir et bien sûr aussi goûter notre amour du métier. »
L’enthousiasme sans limites de Cedric et de son équipe a été récompensé, car récemment, Cedric a été couronné Meilleur Boucher de Belgique, un titre qu'il porte avec fierté.
Son secret ?
« Ne jamais faire de concession sur la qualité et l'artisanat. Ainsi, nous préférons travailler avec de la viande locale, parfois même élevée à moins d’un kilomètre de la boucherie. Nous la travaillons activement et expérimentons de manière créative en réinventant nos propres recettes,
toutes dotées d’une touche personnelle, mais toujours à base de produits excellents. »
Pour Tour/Toer, Cedric a créé un Topfilet de porc
« Notre topfilet maigre est fait à partir de Brasvar, un cochon issu d’élevage durable de la région de Nevele avec un goût unique. Les cochons y reçoivent une alimentation humide, comme autrefois : des restes de pommes de terre, du marc de café et du maïs, complétée par des céréales. D’abord, la viande est dégraissée, salée en ensuite portée à maturation pendant quinze jours dans un mélange d’épices. Finalement elle est légèrement séchée, ce qui lui donne un goût unique et savoureux… »